连麦一：县城奶茶店，做了十年该不该换品牌

基本情况（店主自述）

| 项目 | 数据 | |—|—| | 位置 | 河北石家庄赞皇县，县城中心奶茶最扎堆的商圈 | | 店主 | 34 岁，做店十年，名下 3 家店 | | 本店房租 | 54,166 元/月 | | 用工人数 | 2 人（原店长做了三四年后辞职） | | 员工工资 | 约 2,800 元/月 | | 毛利率 | 75% | | 渠道 | 纯堂食，无外卖 | | 水电 | 电费约 300 至 400 元/月，旺季一天接近 100 元 |

同商圈竞品分布

• 已进驻：瑞幸（1 家）、库迪、沪上阿姨、茶百道、古茗、阿水大杯茶、幸运咖（2 家）、甜啦啦（2 家）、蜜雪冰城、冰雪时光、一点点
• 未进驻：CoCo、星巴克、爷爷不泡茶、书亦烧仙草
• 商圈量级：县城人口 20 多万，其中城区人口可能只有两三万人

线上外卖月销对比（现场核对）

| 品牌 | 月单量 | |—|—| | 瑞幸 | 约 3,000 单（该商圈最高） | | 沪上阿姨 | 约 2,000 单 | | 茶百道 | 约 1,000 单 | | 冰雪时光 | 约 500 单 | | 甜啦啦 | 约 400 单 | | 店主本人一店 | 约 300 单 |

主播逐项核对后直接下判断：除瑞幸外，没有任何一家超过 3,000 单，而县城的线上占比其实已经很高，说明这批数据整体偏差，靠它做选品决策是不成立的。

主播结论：奶茶不要碰，一个品牌都不推荐。

理由集中在两点。一是供需已经失衡：城区两三万人口撑起 20 家奶茶店，新店还在继续开，今天开一家不错，两三个月后又开一家，价格战无法避免。二是加盟结构的本质：加盟商交完钱之后，实质是在替品牌方销物料，等于品牌的经销商，货卖不好还要被考核甚至终止合作。主播同时不鼓励任何人在没想清楚的情况下开店，因为任何一个奶茶品牌的建店成本都在 30 万到 60 万之间。

连麦二：开封胡辣汤早餐店，问题出在动线

基本情况（店主自述）

| 项目 | 数据 | |—|—| | 位置 | 河南开封，县城北区 | | 品类 | 胡辣汤，半加盟（品牌方不强制采购原材料） | | 房租 | 8 万元/年 | | 人员 | 9 人，人工合计 2.6 万元/月 | | 自报毛利率 | 45% | | 燃气 | 约 4,000 元/月 | | 营业时间 | 只做早餐，凌晨 3:30 到店，中午 12 点闭店，晚上不营业 | | 开业时长 | 1 年 4 个月 | | 门店 | 本店约 100 平，对面店约 150 平，是该片区最大的早餐店 |

售价与人效

• 单品：胡辣汤 5 元、茶叶蛋 1 元、鸡蛋饼 8 元/斤、酱香饼 8 元/斤、小油条每天不到 100 元
• 客单极低，主播原话是有人进店吃 4 块钱
• 9 个人的配置分摊到只做半天的早餐上，人效明显偏低

主播结论：毛利率 45% 的说法站不住，因为燃气等杂费没有计入。真正被低估的是人力成本的作用，当地人力成本低掩盖了人效问题，同样的配置换到别的城市早就亏穿了。

动线问题：顾客先在收银台点单、打出小票，再拿着小票到各个档口分别取餐。主播认为这个取餐动线不对，直接影响了翻台与体验。

给出的方向：

1. 掉头做午餐和晚餐，不要只在早餐这半天里挤
2. 做快餐或社区食堂，把当地的面试类产品加进去，客单价才起得来
3. 人力成本在这个业态里相对好管，转型难度低于继续加码早餐
4. 如果坚持做早餐，就做减法，只保留煎包、酱香饼等少数几样，不追求品类齐全

时间轴

| 时间 | 内容 | |—|—| | 00:00 | 开场连麦：十年奶茶店主，门店现状盘点 | | 04:30 | 商圈勘察：390 度看店，县城奶茶品牌扎堆到什么程度 | | 16:00 | 数据核对：外卖月销、线上占比与赞皇县人口 | | 23:30 | 诊断结论：为什么我一个奶茶品牌都不推荐 | | 30:00 | 选品与课程服务说明 | | 35:00 | 连麦爱个同学：粉面馆浇头与底料供应链 | | 38:30 | 连麦开封早餐店主：胡辣汤店账目盘点 | | 52:00 | 问题定位：取餐动线与定价方式 | | 58:00 | 转型建议：掉头做午晚餐与社区食堂 |

本期可复用的两条判断

1. 先算账再看品牌。选品之前先把周边同行的真实数据做清楚，包括平日与旺季的销量、线上与到店的占比。数据口径不对，结论一定错。
2. 警惕把加盟当成创业。加盟费交出去之后，加盟商的角色更接近物料经销商，收入结构决定了风险大部分留在自己这边。

说明

• 本期内容为直播连麦实录，所有经营数据均为店主当场的自述口径，未经第三方核验，仅作为案例讨论使用。
• 字幕与文字稿由本地语音识别自动生成，已对品牌名与地名做人工校对，仍可能存在少量识别误差。

来源：B 站直播录制 (room 1990572299) – 2026-09-11 14:45-17:40 本期时长：60:02

节目简介

《餐饮创业连麦指导》是一档针对餐饮创业者的实战访谈节目。每一期,我们会连线真实在经营或准备开店的餐饮老板,聊他们当前遇到的真实问题:选址、选品、加盟、品牌、产品、客流、复购、成本。

本期是节目的第 1 期,基于 2026-09-11 的直播内容整理,主题围绕「加盟 vs 自营的选品与诊断」展开。本期内容已做脱敏处理,所有案例均来自直播连麦者授权分享。

收听指路

| 时间戳 | 章节 | |—|—| | 00:00 | 开场与本期话题 | | 04:00 | 案例 1：成都品牌方底料加盟 | | 25:00 | 案例 1：半成品模式的优势与隐忧 | | 36:40 | 案例 2：另一位连麦者的餐饮定位 | | 55:00 | 主播答疑：流量、对比与商业逻辑 | | 58:15 | 收尾与下期预告 |

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本期核心议题

1. 加盟模式的成本结构:加盟费、设备、装修、首批物料,真实总投入怎么算?
2. 自营 vs 加盟:哪些品类适合加盟?哪些必须自营?
3. 底料半成品:标准化优势 vs 口味同质化的隐忧
4. 餐饮创业的差异化:为什么“没对手才能赚钱“

主播核心观点

• 降人工 = 降味道标准化风险:成品底料能压成本,但也意味着失去差异化护城河
• 加盟品牌的可持续性:看食材来源是否稳定、加盟商复购率,而不是只看营销话术
• 没有对比就没有差异化:很多店主看不到自己的问题,是因为周围没有参照系
• 社区底商选址:晚间散步、超市出口、地铁口动线是三大关键点

下期预告

第 2 期,我们将聊社区底商的选址判断:同样的位置,为什么茶百道能做、寿司店做不了?租金谈判的几个关键节点。

关于本节目

• 平台:B 站直播 (room 1990572299)
• 更新频率:每周 1-2 期
• 联系方式:后台私信 (castopod 内部演示)